참기름과 들기름은 한국 음식에 풍미를 더해주는 좋은 재료다.
고소한 맛뿐만 아니라 건강에도 좋은 것으로 알려져 있습니다.
대부분의 사람들은 참기름과 들기름을 같은 종류로 생각합니다.
그래서 참기름이나 들기름을 냉장고에 보관한 후 사용해요. 그러나 둘은 효능과 보관방법에 차이가 있다.
이제 참기름과 들기름의 효능과 보관방법에 대해 알아볼까요?
참기름의 효능과 보관법
참기름의 효능
참기름은 리놀레산이라는 필수지방산을 많이 함유하고 있는 식물성 기름입니다.
리놀레산은 인체 내에서 합성이 불가능한 물질로 면역력 강화, 염증 감소, 피부 건강 개선 등의 효과가 있다.
참기름은 심장 건강에도 도움이 됩니다.
한 연구에 따르면 고콜레스테롤혈증이 있는 사람들이 한 달 동안 매일 참기름 4테이블스푼을 섭취하면 중성지방 수치, 체중, 복부 지방 및 나쁜 LDL 콜레스테롤이 크게 감소할 수 있는 것으로 나타났습니다.
참기름 보관방법
참기름에는 강력한 항산화제인 리그난이 함유되어 있어 산패를 방지하므로 상온에서 보관하는 것이 좋습니다.
직사광선을 피해 서늘한 곳에 밀봉하여 보관하는 것이 가장 좋습니다.
냉장보관하시면 맛과 향이 변질될 수 있습니다.
참기름과 들기름을 8:2 비율로 섞어서 보관하시면 맛은 그대로 유지하면서 보관기간을 연장하실 수 있습니다.
참기름 주의사항
참기름은 고칼로리 식품이므로 하루 1~2큰술 정도 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.
너무 많이 먹으면 비만이나 당뇨병의 위험이 높아질 수 있습니다.
참기름은 쉽게 산화되지 않는 특성이 있지만, 공기나 빛에 노출되면 산화가 일어날 수 있습니다.
그러므로 빛이 닿지 않는 서늘하고 그늘진 곳에 보관하고 빨리 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
참기름을 화학용매로 추출할 경우 헥산이라는 석유계 용매가 남을 수 있습니다.
헥산은 인체에 유해한 물질이므로 압착하여 추출한 참기름을 구입하는 것이 안전합니다.
참기름은 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 식품이므로 알레르기가 있는 사람이나 임산부, 유아는 섭취 시 주의해야 합니다.
특히 참깨 알레르기가 있는 사람은 참기름을 피하는 것이 좋습니다.
들기름의 효능과 보관방법
들기름 효능
심혈관 건강에 도움이 됩니다.
오메가-3 지방산은 중성지방 수치를 낮추고 혈액 순환을 개선하며 혈압을 조절하고 혈전 형성을 예방합니다.
두뇌발달과 치매 예방에 도움이 됩니다.
오메가-3 지방산은 뇌세포의 구조와 기능에 필요하며 뇌 발달과 인지 기능을 촉진합니다.
또한 노화로 인한 뇌 손상을 예방하고 치매 위험을 낮춰줍니다.
그것은 항염증제 특성을 가지고 있습니다.
오메가-3 지방산은 염증 반응을 억제하고 면역 체계를 조절합니다.
관절염, 아토피, 알레르기 등 만성 염증성 질환의 증상을 완화하고 예방하는데 도움이 됩니다.
골다공증 예방에 도움이 됩니다.
오메가-3 지방산은 골밀도와 강도를 높이고 골다공증으로 인한 골절 위험을 줄여줍니다.
특히 여성의 경우 오메가-3 지방산은 호르몬 분비를 조절해 골다공증의 주요 원인인 에스트로겐의 감소를 예방한다.
피부 건강 개선에 도움을 줍니다.
오메가-3 지방산은 피부의 수분과 탄력을 유지하고 피부 염증과 자극을 줄여줍니다.
또한 피부 색소 침착을 억제하고 기미, 주근깨를 감소시킵니다.
들기름 보관방법
들기름에는 산패를 방지하는 성분이 없으므로 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
냉장고에 넣어 온도차가 적은 곳에 보관하세요. 들기름은 참기름과 8:2 비율로 섞어 보관하면 산화를 방지해줍니다.
참기름에는 강력한 항산화제인 리그난이 함유되어 있어 유통기한을 연장할 수 있습니다.
들기름은 빛과 열에 약하므로 빛이 닿지 않는 어두운 색의 병에 담아 보관하는 것이 가장 좋습니다.
투명한 병에 담을 경우 종이타월이나 신문지에 싸서 보관하세요. 들기름은 가열하면 쉽게 산화되므로 생으로 드시거나 음식에 첨가하여 드시는 것이 좋습니다.
가열할 때에는 낮은 온도에서 단시간만 가열하세요.
들기름 주의사항
들기름은 고칼로리 식품이므로 과도하게 섭취하면 비만이나 당뇨병의 위험이 높아질 수 있습니다.
따라서 하루에 1~2스푼 정도 적당량을 섭취하는 것이 좋습니다.
들기름은 열에 민감한 식품이므로 가열하면 산화되어 맛과 향이 없어질 수 있습니다.
또한, 가열 시 벤조피렌과 같은 발암물질이 생성될 수 있습니다.
따라서 들기름은 가열하지 않고 생으로 섭취하거나 음식에 첨가하여 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
들기름은 유통기한이 짧은 식품이므로 개봉 후 1~2개월 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
또한, 들기름은 빛과 열에 민감한 식품이므로 빛이 닿지 않는 어두운 색의 병에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
들기름의 경우 화학첨가물이 들어간 제품은 피하는 것이 좋다.
들깨기름을 화학용매로 추출할 경우 헥산이라는 석유계 용매가 남을 수 있습니다.
헥산은 인체에 유해한 물질이므로 압착하여 추출한 들기름을 구입하는 것이 안전합니다.
들기름은 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 식품이므로 알레르기가 있는 사람, 임산부, 유아는 섭취 시 주의해야 합니다.
특히 들깨 알레르기가 있는 사람은 들기름을 피하는 것이 좋습니다.
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