식용유(edible oil)는 식용유의 총칭으로, 식물이나 동물로부터 얻거나 인공적으로 합성한 기름을 말한다.
식용유로는 상온 15도에서 액체인 식물성 기름이 주로 사용된다.
이제 식용유의 종류와 특성, 보관방법, 식용유 재사용 가능 여부, 재사용 방법, 칼로리, 올바른 폐기 방법에 대해 자세히 알아볼까요?
식용유의 종류와 특징
올리브 오일(Olive oil): 올리브 열매를 압착하여 만든 오일로 단일불포화지방산이 많이 함유되어 있습니다.
혈관 건강에 좋고 샐러드나 드레싱에 적합합니다.
포도씨유: 포도씨에서 추출한 기름으로 리놀레산과 비타민E가 풍부합니다.
콜레스테롤을 낮추어 주며 튀김이나 샐러드에 적합합니다.
카놀라유 : 유채씨에서 추출한 기름으로 불포화지방산이 90% 이상 함유되어 있습니다.
올레산 함량이 높아 튀김, 구이, 볶음 요리에 적합합니다.
해바라기유 : 해바라기씨에서 추출한 기름으로 토코페롤이 다량 함유되어 있습니다.
깔끔한 맛이 나며 야채를 튀기거나 볶는 데 적합합니다.
현미유 : 현미의 배아와 호분층에서 추출한 기름으로 불포화지방산이 많이 함유되어 있습니다.
샐러드 드레싱, 팬케이크 등에 적합합니다.
콩기름/옥수수유: 콩이나 옥수수에서 추출한 기름으로 필수지방산이 다량 함유되어 있습니다.
은은하고 맑은 향이 있어 다양한 요리에 활용이 가능합니다.
식용유 보관방법
식용유는 빛, 공기, 온도, 불순물 등에 의해 쉽게 산패될 수 있으므로 사용 후에는 뚜껑을 꼭 닫아 어두운 곳에 보관해야 합니다.
식용유는 직사광선이나 형광등을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 하며, 가스렌지 근처나 온도가 높은 곳에는 보관하지 마세요. 식용유는 개봉 후 6개월 이내에 사용하는 것이 좋지만, 냉장보관하면 더 오래 사용할 수 있습니다.
식용유에 음식물 찌꺼기가 들어가지 않도록 주의하시고, 튀겨 재사용할 경우에는 여과하여 깨끗한 유리병에 담아 보관하세요. 식용유는 하수구에 버리지 말고 폐식용유 재활용 쓰레기통에 버려야 합니다.
식용유 재사용
식용유를 재사용할 수 있지만 몇 가지 주의 사항이 있습니다.
식용유를 재사용하게 되면 기름의 산화도가 높아져 인체에 유해한 유해성분이 생성되고 맛도 떨어지게 됩니다.
특히, 생선 냄새가 강한 튀김 음식은 한 번만 사용하거나 마지막(2~3번째)에 사용하는 것이 좋습니다.
식용유를 재사용하는 방법
식용유를 사용한 후에는 뚜껑을 닫고 어두운 곳에 보관하거나 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
식용유에 음식물 찌꺼기가 들어가지 않도록 주의하시고, 튀겨 재사용할 경우에는 여과하여 깨끗한 유리병에 담아 보관하세요. 식용유는 최대 2~3회 재사용이 가능하며 온도를 150~180도까지 올려 산패 정도를 측정하는 띠를 찍어서 확인해야 한다.
식용유는 하수구에 버리지 말고 폐식용유 재활용 쓰레기통에 버려야 합니다.
식용유 처리 방법
가장 간단한 방법은 식용유를 식힌 후 뚜껑이 있는 용기에 담아 일반 쓰레기와 함께 버리는 것입니다.
식용유를 여과하여 재사용하거나 재활용 센터나 식당에 기부할 수 있습니다.
식용유를 버릴 때 절대로 싱크대나 퇴비에 버리지 마세요. 배관이 막히거나 쥐가 생기거나 퇴비가 썩는 등의 문제가 발생할 수 있습니다.
식용유 칼로리
올리브 오일의 칼로리는 100g당 약 859kcal, 큰 스푼(약 15g)당 약 129kcal입니다.
포도씨유의 칼로리는 100g당 약 884kcal, 큰 스푼(약 15g)당 약 129kcal입니다.
카놀라유의 칼로리는 100g당 884kcal로 단백질 0g, 탄수화물 0g, 지방 100g, 식이섬유 0g, 설탕 0g을 함유하고 있다.
해바라기유의 칼로리는 100g당 884kcal로 하루 섭취량의 44%에 해당한다.
현미유의 칼로리는 100g당 180kcal로 하루 섭취량의 9%에 해당한다.
콩기름은 100ml당 약 46.6kcal를 함유하고 있습니다.
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